பொதுவாக இந்திய உணவுகளில் அதிகமாக சேர்க்கப்படும் கிழங்கு வகைகளில் ஒன்று தான் உருளைக்கிழங்கு.

இது பச்சையாக எண்ணற்ற சமையலறைகளில் கொட்டிக் கிடக்கும். அதிகமாக வாங்கி சேமிக்கும் வகையில் சிலர் கிழங்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பார்கள்.

மேலும் வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது அவற்றின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்கும் என கூறப்படுகின்றது.

அந்த வகையில் உருளைக்கிழங்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது ஆபத்து என்ற கருத்து வைரலாகின்றது. இது தொடர்பில் பூரண விளக்கத்தை தெரிந்து கொள்வோம்.

1. வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கு, குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கும் பொழுது மாவுச்சத்துகளை அதிக படிக வடிவமாக மாற்றுகிறது,

2. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருக்கும் குளிர்த்தன்மை உருளைக்கிழங்கின் தனித்துவமான சுவைக்கு காரணமான ஆவியாகும் சேர்மங்களில் இருந்து கட்டுபடுத்துகின்றது.

3. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து மீண்டும் சூடு பண்ணும் பொழுது அக்ரிலாமைடு அளவை உயர்கிறது. அறை வெப்பநிலையில் உருவாகும் அபாயத்தை குறைக்கிறது,

4. அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உருளைக்கிழங்கில் அதிகம் இருக்கின்றது. மீண்டும் சூடு பண்ணும் பொழுது அது அழிவடைகிறது.

5. உருளைக்கிழங்கில் உள்ள சர்க்கரைகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் சூடு பண்ணும் போது மீண்டும் விரிவடைய வாய்ப்பு இருக்கின்றது.